మీకు వీలైనంత తాజా, రుచికరమైన మరియు సురక్షితమైన ఉత్పత్తి కావాలంటే, స్తంభింపచేసిన లేదా చల్లగా ఉండే సరైన మాంసపు శీతల గది విధానాలను అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
జంతువును వధించిన క్షణం నుండి పచ్చి మాంసంలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభమవుతుంది, నిల్వ చేయడం చాలా సమయం తీసుకునే ప్రక్రియగా మారుతుంది.మీరు మీ మాంసం యొక్క జీవితాన్ని వీలైనంత కాలం పొడిగించాలనుకుంటే లేదా అవసరమైతే, మీరు సరైన సురక్షితమైన నిల్వ విధానాలను అనుసరించడం చాలా ముఖ్యం.
సాధారణంగా ఉష్ణోగ్రత -18 ℃ కంటే తక్కువగా పడిపోయింది, ఆహార ఘనీభవన రేటు ఎక్కువగా ఉంటుంది, సూక్ష్మజీవులు మరియు ఎంజైమ్లు ప్రాథమికంగా కదలడం మరియు పెరగడం ఆగిపోయాయి మరియు ఆక్సీకరణ కూడా చాలా నెమ్మదిగా ఉంటుంది.అందువల్ల, ఆహారాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయవచ్చు మరియు మెరుగైన ఘనీభవించిన నాణ్యత ఉంటుంది.అదనంగా, ఘనీభవించిన ఆహారం స్టోర్హౌస్లోని ఉష్ణోగ్రత సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉండటం కూడా అవసరం.అధిక ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు ఆహారం చెడిపోవడానికి కారణమవుతాయి.
మాంసం చల్లని గదిని ప్రధానంగా పందులు, పశువులు మరియు గొర్రెలు వంటి మాంసం మృతదేహాల చల్లని ప్రాసెసింగ్ కోసం ఉపయోగిస్తారు.
1, ప్రీ-కూలింగ్ రూమ్
మాంసం రసం యొక్క ఘనీభవన స్థానం -0.6 ~ -1.2 ℃.వధించిన తర్వాత మృతదేహం ఉష్ణోగ్రత 35 ℃ ఉన్నప్పుడు, అది చల్లని గదికి పంపబడుతుంది.డిజైన్ చేయబడిన గది ఉష్ణోగ్రత 0 ~ -2 ℃.చల్లని గదిలో మాంసం ఉష్ణోగ్రత 4 ℃ కు తగ్గించబడుతుంది.చిన్న ఉష్ణ సామర్థ్యం మరియు గాలి యొక్క ఉష్ణ వాహకత కారణంగా, గాలి ప్రవాహం రేటును పెంచడం వల్ల శీతలీకరణ రేటు పెరుగుతుంది.అయితే, అధిక బలమైన గాలి ప్రవాహం రేటు మునుపటి సంవత్సరం ఇదే కాలంతో పోలిస్తే శీతలీకరణ రేటును పెంచదు, అయితే ఇది మాంసం ఉపరితలం యొక్క పొడి సంకోచం నష్టం మరియు విద్యుత్ వినియోగాన్ని బాగా పెంచుతుంది.అందువల్ల, శీతలీకరణ ప్రక్రియలో, శీతల గది యొక్క కార్గో గదిలో గాలి వేగం 2m / s మించకుండా అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా పైన 0.5m / s ఉపయోగించబడుతుంది.గాలి ప్రసరణ సమయాలు 50 ~ 60 సార్లు / h, మరియు శీతలీకరణ సమయం 10 ~ 20h.సగటు పొడి శరీర వినియోగం 1.3%.
2, శీతలీకరణ ప్రాసెసింగ్
A, ఉష్ణోగ్రత -10 ~ -15 ℃, గాలి వేగం 1.5 ~ 3m / s, మరియు శీతలీకరణ సమయం 1-4h.ఈ దశలో మాంసం యొక్క సగటు ఎంథాల్పీ విలువ సుమారు 40kj / kg, ఇది మాంసం యొక్క ఉపరితలం మంచు పొరను ఏర్పరుస్తుంది.పొడి వినియోగాన్ని తగ్గించడమే కాకుండా, శీతలీకరణ ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది (మంచు యొక్క ఉష్ణ వాహకత నీటి కంటే 4 రెట్లు ఉంటుంది).
B, చల్లని గది ఉష్ణోగ్రత సుమారు -1 ℃, గాలి వేగం 0.5 ~ 1.5m / s, మరియు శీతలీకరణ సమయం 10 ~ 15h, తద్వారా ఉపరితల ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా పెరుగుతుంది మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా తగ్గుతుంది, తద్వారా ఉష్ణోగ్రత థర్మల్ సెంటర్ ఉష్ణోగ్రత 4 ℃ చేరుకునే వరకు శరీరం సమతుల్యంగా ఉంటుంది.ఈ పద్ధతిలో చల్లబడిన మాంసం మంచి రంగు, వాసన, రుచి మరియు సున్నితత్వం కలిగి ఉంటుంది, ఇది శీతలీకరణ సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు పొడి వినియోగం 40% నుండి 50% వరకు తగ్గిస్తుంది.కింది చిత్రం మాంసం యొక్క వేగవంతమైన శీతలీకరణ కోసం ప్రక్రియ పరిస్థితులను చూపుతుంది.